식당 중국어로 앍는 법 메뉴판부터 익히는 방법

상하이에 살 때 학생들과 식당에 가면 메뉴판 앞에서 꼭 손가락이 멈췄습니다. ‘닭고기’와 ‘소고기’는 아는데 요리 이름을 읽어도 어떤 음식이 나올지 감이 안 온다는 거예요. 중국 식당 메뉴는 단어를 하나씩 번역하기보다 재료, 조리법, 맛을 나눠 읽으면 훨씬 쉬워집니다.

메뉴 이름은 재료보다 조리법부터 찾으세요

메뉴판에서 먼저 눈여겨볼 글자는 炒(chǎo), 蒸(zhēng), 炸(zhá), 烧(shāo)입니다. 각각 볶다, 찌다, 튀기다, 익히거나 조리다라는 뜻이에요. 이름을 전부 몰라도 이 글자 하나로 접시의 모습이 어느 정도 그려집니다. 예를 들어 清蒸鱼(qīngzhēng yú)는 생선을 담백하게 찐 요리이고, 炒饭(chǎofàn)은 볶음밥입니다.

재료도 함께 보면 더 정확해져요. 鸡肉(jīròu)은 닭고기, 牛肉(niúròu)은 소고기, 羊肉(yángròu)은 양고기입니다. 그런데 메뉴에 그냥 肉(ròu)만 적혀 있으면 돼지고기를 가리키는 경우가 많습니다. 鱼香肉丝(yúxiāng ròusī)를 보고 생선과 고기를 함께 볶은 요리로 생각하는 분이 있는데, 보통은 가늘게 썬 돼지고기를 ‘위샹’이라는 양념 방식으로 볶은 음식이에요. 鱼香에 鱼(yú)가 들어가도 생선이 재료라는 뜻은 아닙니다.

이름에 담긴 조리 방식도 기억해 두면 좋습니다. 红烧(hóngshāo)는 간장 등을 써서 색을 내며 조리는 방식이고, 干锅(gānguō)는 재료를 양념과 함께 볶아 뜨거운 냄비에 내는 요리에 자주 붙습니다. 같은 새우라도 清蒸과 干锅 중 무엇을 고르느냐에 따라 맛과 식감이 꽤 달라져요.

매운맛은 辣 한 글자만 보고 고르지 마세요

상하이 식당에서 학생이 微辣(wēilà)를 골랐다가 물을 연달아 마신 적이 있습니다. ‘조금 맵다’는 표시지만 그 기준은 식당마다 달라요. 또 麻辣(málà)는 단순히 아주 맵다는 뜻이 아닙니다. 麻(má)는 화자오가 주는 얼얼한 감각이고, 辣(là)는 고추의 매운맛이에요. 얼얼한 맛이 싫다면 ‘덜 맵게’만 말해서는 원하는 접시가 안 나올 수도 있습니다.

주문할 때는 짧게 물으면 됩니다. “这道菜辣吗？(Zhè dào cài là ma?)”는 ‘이 요리 매워요?’라는 말이에요. 덜 맵게 먹고 싶다면 “少放辣椒。(Shǎo fàng làjiāo.)”라고 하세요. ‘고추를 적게 넣어 주세요’라는 뜻이라 微辣 표시만 믿는 것보다 구체적입니다. “不要辣。(Bú yào là.)”는 맵지 않게 해 달라는 말인데, 이미 양념이 만들어진 음식은 조절이 어려울 수 있어요. 그럴 때는 다른 메뉴를 추천받는 편이 낫습니다.

발음도 여기서 중요합니다. 辣는 네 번째 성조 là로 짧고 분명하게 내려갑니다. 첫 번째 성조 lā인 拉와는 소리가 달라요. 성조를 흐리게 말했는데 직원이 못 알아들었다면 문장을 길게 반복하기보다 메뉴의 辣 글자를 가리키며 다시 말해 보세요. 말과 글자를 함께 쓰면 주문이 훨씬 빨라집니다.

메뉴판 앞에서는 짧은 질문 세 개면 충분합니다

사진 없는 메뉴판을 받으면 아는 글자만 찾다가 무작정 하나를 고르기 쉽죠. 그럴 때 제가 먼저 쓰는 문장은 “有图片菜单吗？(Yǒu túpiàn càidān ma?)”입니다. ‘사진 메뉴판 있나요?’라는 뜻이에요. 사진을 보면 이름만으로 놓쳤던 재료나 양을 파악하기 좋습니다.

• “这个是什么肉？(Zhège shì shénme ròu?)” — 이건 무슨 고기예요?
• “这道菜怎么做？(Zhè dào cài zěnme zuò?)” — 이 요리는 어떻게 조리해요?
• “我们两个人，点这些够吗？(Wǒmen liǎng ge rén, diǎn zhèxiē gòu ma?)” — 저희 두 명인데, 이만큼 주문하면 충분해요?

특히 마지막 문장은 쓸 일이 많습니다. 중국 식당에서는 접시 크기가 가게마다 달라 메뉴 사진만으로 양을 짐작하기 어렵거든요. 两个人(liǎng ge rén)은 ‘두 사람’입니다. 사람 수를 말할 때 二个人이라고 하기보다 两个人이라고 자연스럽게 말해요. 직원이 “够了(gòu le)”라고 하면 충분하다는 뜻이고, “不够(bú gòu)”라고 하면 부족하다는 뜻입니다.

주문과 계산에서 성조까지 챙기면 덜 헤맵니다

메뉴를 골랐다면 손가락으로 가리키며 “来一份这个。(Lái yí fèn zhège.)”이라고 말하면 됩니다. ‘이거 하나 주세요’에 가까운 표현이에요. 份(fèn)은 음식 한 분량을 셀 때 쓰고, 一는 뒤의 份이 네 번째 성조라 yí로 읽습니다. 교재에서 외운 “我要这个”도 뜻은 통하지만, 식당에서는 “来一份这个”처럼 주문 수량까지 붙여 말하면 더 분명합니다.

밥이 메뉴에 포함됐다고 짐작하지 않는 것도 좋습니다. 필요하면 “再来两碗米饭。(Zài lái liǎng wǎn mǐfàn.)”이라고 하세요. 밥 두 공기를 더 달라는 뜻입니다. 남은 음식을 가져가고 싶을 때는 “可以打包吗？(Kěyǐ dǎbāo ma?)”라고 물으면 되고요.

계산할 때 쓰는 “买单。(Mǎidān.)”은 짧지만 성조를 또렷하게 말해야 합니다. 买(mǎi)는 세 번째 성조이고, 卖(mài)는 네 번째 성조예요. 둘은 각각 ‘사다’와 ‘팔다’로 뜻도 달라집니다. 물론 식당에서는 상황으로 알아듣는 경우가 많지만, 성조를 구분해 익혀 두면 다른 자리에서도 말이 잘 통합니다. 메뉴판을 읽는 실력은 긴 단어 목록보다 이런 짧은 주문 한 번에서 더 빨리 붙습니다.