중국 음식 이름을 메뉴판에서 읽는 방법
상하이에서 살 때 메뉴판 앞에서 한참 멈춰 선 한국인 손님을 자주 봤습니다. 한자를 몰라서만은 아니었어요. ‘鱼香肉丝’를 보고 생선 요리인 줄 알거나, ‘宫保鸡丁’을 알아보고도 발음이 통하지 않아 다른 음식을 받은 적이 있었죠. 중국 음식 이름은 통째로 외우기보다 재료와 조리법을 나눠 읽으면 훨씬 편해집니다.
음식 이름은 재료부터 찾아 읽어요
처음 보는 메뉴에서는 끝쪽 글자에 눈을 주세요. 鸡(jī)는 닭고기, 牛肉(niúròu)은 소고기, 猪肉(zhūròu)은 돼지고기, 鱼(yú)는 생선입니다. 豆腐(dòufu)는 두부, 鸡蛋(jīdàn)은 달걀이고요. 이름 앞부분을 몰라도 재료를 찾으면 주문할 음식의 범위가 좁아집니다.
예를 들어 宫保鸡丁(gōngbǎo jīdīng)의 鸡丁은 작게 썬 닭고기입니다. 丁(dīng)은 깍둑썰기한 작은 조각을 가리켜요. 반면 鱼香肉丝(yúxiāng ròusī)의 肉丝는 가늘게 채 썬 고기입니다. 丝(sī)가 실처럼 가는 모양을 떠올리게 하죠. 중국 음식 이름에는 재료뿐 아니라 손질한 모양까지 들어가는 경우가 많습니다.
다만 肉(ròu) 한 글자만 보고 고기 종류를 단정하면 곤란합니다. 메뉴와 지역에 따라 쓰임이 달라질 수 있으니, 먹지 못하는 고기가 있다면 직원에게 확인하는 편이 정확해요. 这里面是什么肉？(Zhè lǐmiàn shì shénme ròu?, 이 안에는 무슨 고기가 들어 있나요?)라고 물으면 됩니다.
炒와 蒸을 알면 조리법이 보여요
재료를 찾았다면 조리법을 보세요. 炒(chǎo)는 볶다, 蒸(zhēng)은 찌다, 煎(jiān)은 기름을 두르고 지지듯 굽다, 烤(kǎo)는 굽다라는 뜻입니다. 西红柿炒鸡蛋(xīhóngshì chǎo jīdàn)은 토마토와 달걀을 볶은 음식이고, 清蒸鱼(qīngzhēng yú)는 양념을 비교적 담백하게 해서 찐 생선입니다.
상하이에서 자주 보는 生煎包(shēngjiānbāo)도 煎을 알면 감이 옵니다. 바닥을 구워 내는 만두류예요. 小笼包(xiǎolóngbāo)와 이름 끝의 包(bāo)는 같지만 조리 방식과 먹는 느낌이 다릅니다. 사진만 보고 둘을 같은 음식으로 생각했던 학생도 있었는데, 메뉴의 한 글자가 차이를 알려준 셈이죠.
红烧肉(hóngshāo ròu)의 烧(shāo)는 이 이름에서 간장 등을 넣어 색과 맛을 내며 익히는 조리법과 연결됩니다. 글자 하나를 한국어 뜻 하나에 딱 맞춰 외우기보다, 실제 음식과 함께 익히는 게 낫습니다. 메뉴판의 글자는 요리 사진을 설명하는 단서라고 생각하면 읽기가 쉬워져요.
이름만 보고 맛을 짐작하면 틀릴 때도 있어요
가장 많이 받는 질문이 鱼香肉丝에 생선이 들어가느냐는 겁니다. 보통 이 요리의 鱼香은 생선 재료를 뜻하지 않아요. ‘위샹’이라고 부르는 양념 풍미를 가리킵니다. 鱼(yú)를 아는 분일수록 오히려 생선 맛을 예상하기 쉬운데, 음식 이름에는 재료가 아닌 맛의 이름도 들어갑니다.
麻婆豆腐(mápó dòufu)도 麻를 무조건 ‘매운맛’으로만 옮기면 아쉽습니다. 혀가 얼얼해지는 감각을 말할 때 쓰는 麻(má)와 고추의 매운맛을 뜻하는 辣(là)는 구분해 두세요. 식당마다 맛은 다르지만, 두 감각을 구별하면 직원에게 원하는 맛을 설명하기가 편합니다. ‘맵지 않게’는 不要太辣(bú yào tài là), ‘고추를 적게 넣어 주세요’는 少放点辣椒(shǎo fàng diǎn làjiāo)라고 말할 수 있어요.
酸辣汤(suānlà tāng)은 이름이 비교적 솔직한 편입니다. 酸(suān)은 신맛, 辣(là)는 매운맛, 汤(tāng)은 탕이에요. 그래도 매운 정도는 가게마다 달라서 음식 이름만으로 세기를 확정할 수는 없습니다. 매운 음식에 약하다면 주문할 때 함께 말하는 게 안전합니다.
발음이 안 통할 땐 성조와 글자를 함께 써요
음식 이름을 읽을 때 한글로 ‘궁바오지딩’만 적어 두면 현장에서 막히기 쉽습니다. 宫保鸡丁은 gōngbǎo jīdīng입니다. 앞의 gōng은 1성, bǎo는 3성이고 鸡丁은 두 음절 모두 1성이에요. 같은 자음을 비슷하게 냈더라도 성조가 흐려지면 상대가 바로 알아듣지 못할 수 있습니다.
또 하나, 병음의 j와 zh를 같은 ‘ㅈ’으로 뭉개지 마세요. 鸡(jī)와 蒸(zhēng)은 혀의 위치가 다릅니다. j는 혀의 앞부분을 입천장 쪽에 가깝게 두고, zh는 혀끝을 좀 더 뒤로 말아 냅니다. 처음부터 빠르게 말하려고 애쓰기보다 메뉴를 손가락으로 짚고 이름을 천천히 읽는 편이 주문할 때 효과적이었어요.
주문 문장은 길 필요가 없습니다. 我要一份宫保鸡丁。(Wǒ yào yí fèn gōngbǎo jīdīng., 궁바오지딩 한 접시 주세요.)처럼 一份(yí fèn)을 붙이면 됩니다. 一(yī)는 뒤에 오는 4성 份(fèn) 앞에서 실제 발음이 yí로 바뀝니다. 교재에서 외운 yī를 모든 문장에 그대로 넣으면 말이 어색하게 들릴 수 있는 지점이죠.
발음이 자신 없으면 메뉴의 한자를 보여 주며 这个，来一份。(Zhège, lái yí fèn., 이거 하나 주세요.)이라고 해도 됩니다. 현지 식당에서는 그렇게 짧게 주문하는 사람도 많습니다. 음식 이름을 완벽하게 외우는 것보다 재료, 조리법, 맛을 한 글자씩 알아보고 필요한 말을 덧붙이는 능력이 오래 갑니다. 메뉴판이 조금씩 읽히기 시작하면 낯선 식당에 들어가는 일도 훨씬 즐거워집니다.
